Instrucciones para preparar Tallarines a la scarparo:
1
En un bowl, combine la harina, los huevos, una cucharada de aceite y un poco de sal.
2
Mezcle bien todos los ingredientes; una vez integrados, viértalos sobre una superficie plana y amase.
3
Golpee la masa contra la mesa y continúe amasando hasta conseguir una textura suave y elástica.
4
Una vez logrado esto, divida la masa en cuatro partes y forme cuatro bollos más pequeños. Cubra con un lienzo y deje reposar durante una hora.
5
Después, tome cada bollo y, con un rodillo, estírelos hasta obtener un grosor de 1.5 a 2 milímetros.
6
Espolvoree un poco de harina, enróllelos y, con un cuchillo afilado, córtelos en tiras anchas (cintitas) o más delgadas (tagliatelli).
7
Luego, tome cada tira y levántelas como si fueran serpentinas, distribúyalas sueltas sobre una tabla enharinada para que se aireen hasta el momento de cocinarlas.
8
Para cocinarlos, hágalo en abundante agua con sal una vez que esta rompa el hervor.
9
Como son frescos, se cocinarán en cuestión de minutos.
10
SALSA: En un mortero, coloque los dientes de ajo picados, la albahaca y la mantequilla y tritúrelos hasta obtener una pasta. Luego, añada tres cucharadas de provolone rallado y reserve.
11
En una cacerola, vierta un poco de aceite y añada la cebolla picada.
12
Deje cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
13
Agregue la hoja de laurel y los tomates de lata picados junto con su líquido.
14
Finalmente, incorpore el vino blanco y deje cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa espese.
15
Cuando la salsa haya espeso, añada la pasta reservada y sazone con sal y pimienta al gusto.
16
En esta salsa caliente, añada los fideos ya cocidos, mezcle bien y sirva.
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Información nutricional
- Calorías: 2345 kcal
- Proteínas: 71 g
- Grasas: 142 g
- Carbohidratos: 210 g
- Fibra: 18 g
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Luis
05/01/2020
¿Qué hacemos con lo que preparamos en el mortero?
Matías
30/07/2009
¡Muy buena la receta, felicitaciones!
Raf
18/10/2006
¡A ver si nos atrevemos con esta!