Los tallarines rojos son un plato que nace de la mezcla entre la gastronomía italiana y peruana. Esta receta ha transformado el clásico «spaghetti alla bolognese» y, adaptándose a las costumbres e ingredientes peruanos, se ha convertido en un ícono en los hogares del país. Es un platillo delicioso y sencillo de preparar, que se elabora con pocos ingredientes: una salsa de tomate jugosa, sazonada a la perfección con espaguetis.
En RecetasGratis, queremos mostrarte cómo preparar tallarines rojos peruanos. ¡Comencemos!
4 comensales
45m
Dificultad baja
Ingredientes:
Cómo hacer Tallarines rojos peruanos:
1
Comienza cortando los tomates en cuartos y retirando las semillas. Luego, colócalos en el vaso de la licuadora. También pela y corta las zanahorias en rodajas y agrégalas junto con los tomates en la licuadora. Licúa hasta obtener una salsa homogénea; puedes añadir un poco de agua para facilitar el proceso. Reserva la mezcla.
2
En la misma tabla de picar, corta la cebolla en cubos pequeños, que servirán para el aderezo. Por otro lado, lava los hongos, ponlos a remojar y déjalos hidratar por un par de minutos.
3
Para iniciar con el aderezo, calienta una olla grande con un generoso chorro de aceite. Agrega la cebolla y déjala sudar por unos minutos.
4
Añade el ajo molido, las hojas de laurel, la pimienta negra molida, una pizca de comino molido, los hongos hidratados y una cucharada de ají panca, que es opcional y solo se utiliza para darle un color y sabor ahumado a la salsa. Continúa removiendo y cocina hasta que el ajo esté bien integrado.
5
Cuando el aderezo empiece a adquirir la textura de una mermelada y se separe del aceite, incorpora la carne picada o molida. Mezcla bien para que el aderezo cubra la carne y tapa la olla. Reduce el fuego y cocina durante 5 minutos.
Consejo: durante este tiempo, la carne liberará sus jugos.
6
Transcurrido el tiempo de cocción, agrega la mezcla de zanahorias y tomates (la salsa debe cubrir completamente la carne). Después, añade una cucharadita de sal, vuelve a tapar y cocina por 40 minutos o hasta que la carne esté tierna. Remueve ocasionalmente para evitar que el líquido se evapore y la carne se pegue al fondo de la olla.
Consejo: para acelerar la cocción y lograr que la carne esté muy suave, puedes utilizar una olla a presión durante 20-30 minutos, dependiendo del corte de la carne.
7
Mientras la carne se cocina, sancocha los tallarines. Para ello, coloca una olla grande con abundante agua caliente al fuego. Cuando empiece a hervir, agrega un puñado de sal, mezcla bien y añade la pasta. Cocina durante 10 minutos o hasta que esté al dente, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
8
Cuela la pasta, añade un buen chorro de aceite de oliva y sirve inmediatamente con generosas cucharadas de la salsa por encima. Decora con queso rallado. ¡Buen provecho! Comparte con nosotros tu opinión en los comentarios y no olvides enviarnos una foto del resultado final.
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Tallarines rojos con pollo
Otro plato clásico en Perú son los tallarines rojos con pollo, que siguen la misma preparación que los tallarines rojos tradicionales, pero añaden alverjitas y zanahorias en rodajas, y sustituyen la carne picada o molida por piezas de pollo, preferentemente muslos, aunque se puede usar pechuga también.
Para prepararlo, sigue estos pasos:
- Comienza salpimentando las piezas de pollo.
- Luego, séllalas y resérvalas cuando estén doradas.
- En la misma olla, prepara el aderezo como se explicó anteriormente.
- Luego, reintegra las piezas de pollo y cubre los tallarines rojos con la salsa de tomate y zanahorias.
- Tapa y cocina durante 20 minutos.
- Finalmente, agrega rodajas de zanahoria y alverjas.
- Sirve sobre los tallarines una vez que las verduras estén al dente y el pollo bien cocido.
Si deseas acompañar este platillo con diferentes postres peruanos, sigue leyendo:
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 1,14 kcal
- Proteínas: 65 g
- Grasas: 5 g
- Carbohidratos: 11 g
- Fibra: 1 g
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