Preparación de alcachofas acompañadas de verduras

En esta ocasión, te traigo un plato lleno de vitaminas y minerales fundamentales para la prevención de la astenia primaveral. Aunque la idea original era presentarlo como un entrante, su abundancia de ingredientes lo convierte en un excelente plato principal. ¡Anímate a preparar estas deliciosas alcachofas con verduras a la jardinera y salsa de tomate!

2 comensales
24h
Plato principal
Dificultad media

Ingredientes:

Cómo hacer Alcachofas con verduras:

1

Un día antes de disfrutar de esta exquisita receta vegana, comienza preparando la jardinera de verduras. Hierve medio litro de agua con una pizca de sal, el vinagre de manzana y el azúcar. Mientras el agua se calienta, corta las verduras en rodajas de 0.5 cm y luego en triángulos alargados o rombos.

2

Cuando el agua esté hirviendo, cocina las verduras durante uno o dos minutos, escúrrelas y déjalas reposar en su agua hasta el día siguiente.

3

Al día siguiente, comienza la preparación de las alcachofas. Así que, pon a hervir un litro de agua con una pizca de sal y el zumo de limón. Mientras tanto, lava las alcachofas, quita las partes duras y córtalas por la mitad a lo largo. Luego, retira la pelusa central y córtalas en tiras de 2 cm de grosor.

4

Cuando el agua esté hirviendo, cocina las alcachofas durante dos minutos junto con los dientes de ajo. Escúrrelas, colócalas en un recipiente y aliña con sal, pimienta, eneldo y un chorro de aceite al gusto.

5

Ahora es el momento de preparar la salsa. Pela el tomate y bátelo junto con una tira de pimiento rojo. Recuerda que necesitarás cortar el pimiento en tiras para decorar, así que puedes reservar una para este paso. Añade un chorro de aceite y una pizca de goma xantana a la mezcla y sigue batiendo. El xantano es un polisacárido desarrollado por una bacteria, completamente adecuado para las dietas veganas.

6

¡Ya tienes todo listo para el emplatado! Corta la lechuga iceberg y los tomates en tiras delgadas y mezcla ambos ingredientes. Aliña con vinagre de Jerez y aceite de oliva al gusto.

7

Sobre la ensalada, coloca las verduras y añade algunas tiras de pimiento rojo fresco. A un lado del plato, pon las alcachofas y rocía todo con aceite, espolvorea chalota liofilizada sin hidratar, añade unas gotas de la salsa de tomate y ¡a disfrutar! Esta receta de alcachofas con jardinera de verduras es perfecta para una cena, acompañada de una taza de caldo y una rebanada de pan rústico. Encuentra más recetas vegetarianas y veganas en mi blog Cocina con Luz Verde, ¡te espero!

Si te ha gustado la receta de Alcachofas con verduras, te recomendamos que explores nuestra sección de Recetas de alcachofas.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 225 kcal
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 1 g
• Carbohidratos: 3 g
• Fibra: 1 g

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Isabel Beatriz González

27/06/2015

Aún no la he preparado, pero me parece que está muy rica.

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