La papa es un alimento extraordinario que cuenta con más de 4000 variedades y es un ingrediente común en las cocinas globales. En Perú, donde se encuentra la mayor diversidad de papas, se ha sabido desde hace mucho tiempo apreciar este ingrediente, y hoy descubriremos una de sus presentaciones más celebradas: la causa. Este plato se presenta de forma divertida, acompañándose de diversas salsas y con múltiples rellenos en su interior. En esta ocasión, le daremos un toque sofisticado al elegir un ingrediente marino exquisito: la pulpa de cangrejo.
Además, en RecetasGratis te mostramos cómo preparar una causa de pulpa de cangrejo. ¡Prepara todo y comencemos a cocinar!
4 comensales
1h 30m
Dificultad media
Características adicionales: Coste caro
Ingredientes:
Cómo hacer Causa de pulpa de cangrejo:
1
Lava cuidadosamente las papas amarillas y ponlas a sancochar con una buena cantidad de sal. Cuando estén cocidas, retíralas del agua caliente para evitar que sigan cocinándose. Este tipo de papa es frágil y puede deshacerse si se cocina demasiado.
2
Una vez cocidas y separadas, pélalas y pásalas por un prensador una a una. No dejes que las papas se enfríen demasiado, ya que será más difícil prensarlas si están frías.
Truco: Intenta pasar la masa prensada una vez más por el prensador para obtener una textura más suave.
3
Añade una parte de la pasta de ají amarillo, la mitad del jugo de los limones, sal y pimienta al gusto. También incorpora poco a poco aceite vegetal mientras amasas la mezcla.
4
Continúa amasando y agrega lentamente los ingredientes restantes hasta que la mezcla adquiera un buen sabor. La masa debe adquirir un color amarillo gracias al ají amarillo, un toque ácido por el limón y una textura suave por el aceite añadido. Deja enfriar la masa en el refrigerador por unos 20-30 minutos.
5
Mientras tanto, prepara el relleno. Pasa la pulpa de cangrejo por un colador y, en este proceso, asegúrate de eliminar cualquier astilla que pueda tener. Separa con cuidado la pulpa mientras la lavas con agua fría. Escurre bien antes de continuar con la preparación.
6
Agrega 4 cucharadas de mayonesa, la rama de apio finamente picada, sal y pimienta al gusto. La mezcla ideal debe tener una consistencia similar a una pasta untable para disfrutar de una deliciosa causa de cangrejo.
7
Con ayuda de papel film extiende la masa de la causa sobre una superficie plana tal como se muestra en la imagen siguiente.
8
Agrega el relleno de manera uniforme, asegurándote de cubrir toda el área de la masa para que quede pareja.
9
Enrolla la masa con cuidado formando un rollo o pionono. Esta forma de presentación es opcional, ya que existen muchas maneras de presentar una causa.
10
Acompaña con una salsa golf que prepararás mezclando ketchup y mayonesa, y si tienes, añade un toque de leche de tigre peruana. También puedes decorar con langostinos cocidos. ¡A disfrutar! Comparte tu opinión en los comentarios y no olvides subir una foto del resultado final.
Si te ha gustado la receta de Causa de pulpa de cangrejo, te recomendamos que explores nuestra categoría de Recetas de patata.
Diferentes presentaciones de la causa rellena
La causa rellena es uno de los platillos más versátiles en la cocina peruana. Es común ver espacios no solo con masas amarillas como en esta receta, sino también verdes, moradas y rojas. Esto se debe a la variedad de papas que son adecuadas para este platillo.
Es importante mencionar que si deseas preparar causa rellena y no consigues papa amarilla, se recomienda utilizar un tipo de papa harinosa, que se deshaga y permita ser amasada después de cocida. También puedes encontrar causas rellenas hechas en un molde, con masa en la base, relleno en el medio y masa nuevamente arriba. Incluso, inspirándose en la cocina nikkei, se pueden ver causas servidas como si fueran makis. Las opciones de relleno y salsa son inmensas; hay causas con pollo, carne, pescado, pulpa de cangrejo, verduras, y un sinfín de combinaciones. Sin duda, es un plato que se adapta a todos los gustos.
Además, te ofrecemos diversas recetas de causa para que descubras una gran variedad:
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 69 kcal
- Proteínas: 23 g
- Grasas: 4 g
- Carbohidratos: 65 g
- Fibra: 7 g
Fotos de Causa de pulpa de cangrejo
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