Preparación de Papas duquesas al horno

Las festividades decembrinas se aproximan y muchas personas ya están organizando los platillos que deleitarán a sus invitados. Los platos principales tradicionales suelen ser un acierto en la mesa, aunque al seleccionar los aperitivos y guarniciones, es común que surjan dudas.

Las guarniciones juegan un papel crucial durante la Nochebuena, ya que embellecen los platos principales y equilibran sus sabores. Por ello, RecetasGratis te ofrece una guarnición deliciosa y atractiva para la cena más especial del año: las papas duquesas al horno caseras. ¡Una receta navideña que te hará brillar… todo el año!

Las papas duquesas al horno son un clásico que nunca pierde vigencia, aunque en la actualidad hay una versión popular llamada papas fondant. Son la guarnición ideal para carnes y pescados, garantizando que siempre causarás buena impresión entre tus comensales.

12 comensales
45m
Acompañamiento
Dificultad baja

Ingredientes:

Cómo hacer Papas duquesas al horno:

1

Reúne todos los utensilios y ingredientes necesarios para esta deliciosa receta de papas duquesas al horno. Asegúrate de tener todo a mano y mide o pesa los ingredientes antes de comenzar.

2

Lava bien las papas hasta que el agua salga limpia, ya que suelen tener bastante tierra. Después, corta las patatas. A continuación, coloca una cacerola con agua a hervir y echa las papas. Puedes añadir sal en este momento o al preparar el puré. Si decides añadir sal ahora, asegúrate de probar después para rectificar al gusto. Espera entre 15 y 20 minutos antes de comprobar la suavidad de las patatas. Usa un tenedor para verificar; si se queda enganchado, necesitarán más cocción.

Escurre bien las papas en un colador y deja que se enfríen un momento, asegurándote de que no queden húmedas para la preparación del puré, que es la base de las papas al horno.

Consejo: Puedes cortarlas de diferentes maneras: a la mitad con piel, en cuartos con piel o en cubos sin piel. El corte ayuda a una cocción más rápida. También puedes cocinarlas enteras o picadas.

3

Tritura las papas hasta que consigas un puré de textura homogénea. Puedes usar cualquier utensilio: desde un triturador de puré hasta un simple tenedor.

Consejo: La clave es obtener una mezcla sin grumos, que te dará una buena masa para las papas duquesa al horno.

4

Incorpora la mantequilla y mezcla hasta que se integre completamente al puré.

Consejo: Es fundamental que el puré esté caliente al agregar la mantequilla, ya que se mezclan mejor.

5

Separa la yema de la clara de un huevo y reserva la yema. Añade al puré los dos huevos enteros junto con la yema reservada. En este punto, el puré se transformará en una masa suave. Mezcla rápidamente hasta alcanzar una textura similar al puré convencional. Por último, agrega sal al gusto y una pizca de nuez moscada.

Consejo: Si no dispones de nuez moscada, puedes optar por un toque de anís estrellado como alternativa.

6

Prepara un molde o bandeja engrasada con mantequilla o papel de aluminio engrasado. Llena una manga para repostería con el puré. Antes de llenarla, haz un doblez en la mitad, con los bordes hacia fuera. Rellena 3/4 partes de la manga. Regresa el extremo más ancho a su lugar, presiona para que el contenido baje. Para cerrar la manga, gira el extremo vacío como un tornillo. Luego, presiona la manga y deja salir un poco de masa para eliminar el aire. Te recomiendo practicar sobre un plato antes de comenzar a moldear para asegurarte de que no habrá desperdicio. Forma las papas duquesas en formas de escarapela redonda o de roseta.

Consejo: Si no quieres usar mantequilla, puedes usar papel de hornear o capacillos. Otra opción sería un molde para cupcakes, y preferiblemente que sea antiadherente.

7

Hornea las papas duquesa en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Después, retíralas y déjalas reposar un poco.

Consejo: El tiempo de cocción puede variar dependiendo del horno que utilices.

8

¡Son magníficas! La textura externa de las papas duquesa al horno caseras es crujiente y el interior se mantiene jugoso. Perfectas para acompañar carnes y pescados. Si decides preparar un asado negro para Navidad junto con esta guarnición, ¡será un éxito absoluto con tus comensales!

Las papas duquesa al horno son una opción elegante y deliciosa, un clásico de la cocina francesa. ¿Complementarás tu plato principal con esta exquisita guarnición? Independientemente del día que decidas hacer estas papas al horno, no dudes en compartir tu experiencia. ¡Y si puedes agregar una foto, mucho mejor!

Si te ha encantado la receta de Papas duquesas al horno, te invitamos a explorar nuestra categoría de Recetas de patata.

Historia de las papas duquesa al horno:

Las papas duquesa o pommes duchesse son una guarnición espectacular: elegante, económica, rendidora, deliciosa y fácil de preparar. Las pommes duchesse son originarias de la gastronomía francesa, pero hoy forman parte del patrimonio internacional culinario. Su preparación es sencilla, ya que la base es un puré con huevos que se hornea. ¡Basta con triturar, mezclar, modelar y hornear!

Esta guarnición resulta muy elegante debido a su presentación, ideal para el periodo navideño. Existen numerosas formas de presentar las papas duquesas al horno: la más famosa es en forma de escarapela, mientras que también puedes hacerlas redondas. Esto depende de tu creatividad. La forma escarapela se crea utilizando una manga, mientras que las bolas se moldean con las manos, según tu preferencia y habilidad. Si usas la manga, practica sobre un plato antes de preparar las papas para la bandeja, y lo ideal es utilizar una boquilla rizada para este fin.

No obstante, la presentación no es lo único que atrae de las papas duquesas al horno, ya que su sabor es un verdadero festín para el paladar: con un exterior ligeramente crujiente y un interior suave y cremoso. ¡Una experiencia sensorial increíble!

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 83,3 kcal
• Proteínas: 1,8 g
• Grasas: 5,5 g
• Carbohidratos: 7,5 g
• Fibra: 0,7 g

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