Preparación del auténtico kimchi coreano.

¿Qué es el kimchi? Para quienes aún no estén familiarizados, el kimchi es una fermentación de verduras originaria de Corea que se ha consumido de la forma que conocemos hoy en día durante aproximadamente 250 años, período en el cual el chile fue introducido en el Mar de Japón, aportando ese sabor picante característico. La receta tradicional de kimchi se elabora con col china y nabo, lo que también mejora la digestión, pero actualmente se pueden fermentar diversas verduras creando variantes como el kimchi de pepino o el kimchi de fresas; sin embargo, los más comunes siguen siendo el kimchi de col o repollo. Fermentar las verduras en un adobo permite conservarlas tapadas en el refrigerador durante meses o incluso años, ya que los ingredientes están encurtidos.

Por este motivo, en RecetasGratis te enseñaremos cómo hacer kimchi de col china de manera casera y sencilla, que aunque no es la manera tradicional coreana, se asemeja mucho a ella. Cada persona tiene su propia técnica, y todas son válidas. Todos los ingredientes orientales se pueden encontrar sin dificultad en tiendas especializadas de productos asiáticos. ¡Así que con nuestro toque especial, aprenderás esta receta del kimchi coreano! ¡No te lo pierdas!

4 comensales
24h
Entrante
Dificultad baja

Características adicionales:
Coste medio,
Popular en Otoño-Invierno,
Picante,
Marinado,
Receta tradicional de Corea del Norte

Ingredientes:

Utensilios:

Cómo hacer Kimchi coreano tradicional:

1

El primer paso para preparar este kimchi coreano es separar las hojas del tallo de la col china, cortarlas en trozos y también cortar el tallo en piezas grandes.

El kimchi de col china también puede hacerse rallando la col en tiras finas, similar a una zanahoria, o dejándola entera; todo depende de tus preferencias.

2

A continuación, en un recipiente grande añadimos agua y sal gorda, mezclando bien para que la sal se disuelva y formar así una salmuera. Luego, sumergimos la col china cortada en esta salmuera durante aproximadamente 12 horas.

3

En otro recipiente, preparamos la salsa coreana picante. Para ello, pelamos un trozo de jengibre y lo colocamos en un mortero junto con los ajos pelados, machacando hasta obtener una pasta de ajo y jengibre.

4

A continuación, mezclamos la harina de arroz con el chile en polvo o pimentón picante, añadiendo un poco de agua fría y removiendo bien para formar una especie de escabeche para el kimchi coreano. Luego, incorporamos la pasta de ajo y jengibre, la pasta de soja, la salsa de concentrado de pescado, las semillas de sésamo y el azúcar, mezclando todo nuevamente. Conservamos este adobo en el refrigerador.

5

Cuando haya pasado el tiempo necesario de reposo de la col china en la salmuera, la escurrimos bien y la incorporamos a la mezcla anterior, asegurándonos de que se impregne bien. Luego, vertemos todo el kimchi en un recipiente, frasco hermético o tupper, y dejamos fermentar en la nevera por un mínimo de 8 días para alcanzar ese sabor ácido, salado y picante que lo caracteriza. Aunque también puedes disfrutarlo unos días antes, no tendrá aún ese sabor tan pleno.

Consejo: si dejas fermentar el kimchi de col china fuera del frigorífico a temperatura ambiente, esta no debe exceder los 20º C, lo que ayudará a acelerar el proceso de fermentación, y en unos 3 días ya podrás disfrutar de su sabor característico.

6

Una vez que el kimchi coreano haya alcanzado el nivel de fermentación que deseas, puedes almacenarlo en la nevera durante meses, ya que se conserva perfectamente, y utilizarlo cuando te convenga.

En Corea, el kimchi se ha utilizado tradicionalmente como acompañamiento de platos de carne, pescado o arroces, como el arroz frito con kimchi o bokkeumbap, ya que combina con una multitud de sabores y preparaciones; hoy en día, incluso se utilizan en pizzas de kimchi o caldos con la salsa del kimchi, que aporta un sabor ácido, salado y picante a cualquier plato.

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Propiedades del kimchi coreano:

Conociendo que cada verdura brinda sus beneficios específicos, a continuación, analizaremos en conjunto las propiedades del kimchi coreano en general.

En primer lugar, la fermentación de las distintas verduras con sal produce ácido láctico, un potente limpiador del sistema digestivo. Además, las bacterias generadas durante la fermentación láctica convierten al kimchi en un prebiótico y probiótico, facilitando la digestión de los alimentos que lo componen y repoblando la flora intestinal natural, lo que fortalece nuestras defensas digestivas.

Asimismo, el kimchi coreano es rico en vitaminas A, C, B1 y B2, carotenos, calcio, proteínas y carbohidratos, además de ser un gran antioxidante, ya que muchos de sus ingredientes, como ajo, jengibre, col china, nabos, pimentón o chile en polvo, ayudan a combatir los radicales libres. También se considera que este alimento fermentado previene el colesterol, cuidando la salud de nuestras arterias y reduce el riesgo de cáncer, en gran parte gracias a las propiedades del ajo y el jengibre.

El hecho de que las verduras utilizadas en la receta del kimchi no estén cocinadas, sino fermentadas, les permite mantener al máximo sus propiedades naturales beneficiosas para nuestro organismo, además de estar «pre-digeridas» por la fermentación, lo que demuestra que es una preparación ideal para digestiones ligeras y baja en calorías.

En resumen, el kimchi de col china o de otras verduras y frutas es un alimento perfecto para ser consumido solo o como acompañamiento en cualquier comida que desees.

Valor nutricional

(por comensal)

• Calorías: 255 kcal
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 3 g
• Carbohidratos: 45 g
• Fibra: 5 g

Fotos de Kimchi coreano tradicional

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