Instrucciones para preparar Xató del Vendrell:
1
Primero, preparad la salsa del xató.
2
Poned la sal, las almendras y las avellanas en un mortero, y machacad hasta obtener una pasta fina y homogénea, sin grumos.
3
Seguid con la picada usando la pulpa de la ñora, asegurándoos de no incluir la piel ni las semillas.
4
Para facilitar la extracción de la piel, es recomendable dejar la ñora en remojo en agua tibia durante ½ hora.
5
Aparte de la ñora, añadid un poco de pimentón y ½ cebolla asada al horno.
6
Pica todo muy bien y agrega una rebanada de pan frito.
7
A continuación, incorpora pimienta molida, junto con los ajos y tomates asados y pelados.
8
Una vez que todo esté bien mezclado, añadir el aceite poco a poco mientras removéis.
9
Para finalizar la salsa, añadid un chorrito de vinagre, teniendo en cuenta que un exceso podría ser perjudicial.
10
Cuando la salsa esté lista, colócala sobre la escarola, mezclad para que esta se impregne bien y dejad reposar de ½ hora a 2 horas, según vuestro gusto.
11
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, servid la escarola en un plato y añadid encima el atún, el bacalao, las anchoas y las aceitunas arbequinas.
12
El xató puede ser acompañado de tortillas (de alubias secas, butifarra negra, alcachofas, etc.).
Si disfrutaste de la receta de Xató del Vendrell, te invitamos a explorar nuestra categoría de Recetas de hojas verdes.
Información nutricional
- Calorías: 2150 kcal
- Proteínas: 110 g
- Grasas: 160 g
- Carbohidratos: 100 g
- Fibra: 30 g
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rosa maria
07/10/2009
La receta está bien elaborada, solo es importante añadir que para que la salsa salga homogénea, al empezar a hacer la picada con las avellanas, hay que añadirlas al mortero y picarlas con paciencia, una a una, y así con todos los ingredientes. Se tarda un rato, pero merece la pena.