Descubre cómo elaborar un delicioso pastel frío de berenjena, un plato que te sorprenderá tanto por su sabor como por su presentación única.
Durante el verano, las comidas frías son muy apetecibles. De hecho, hay varios entrantes ideales para las comidas o cenas estivales, y este pastel de verduras es uno de los mejores. Sigue la receta paso a paso y verás que es bastante sencillo de elaborar; aunque es laborioso, no es complicado, así que no te intimides por el procedimiento y atrévete a probar el pastel de berenjenas y langostinos.
4 comensales
45m
Acompañamiento
Dificultad media
Características adicionales:
Coste medio,
Baño María
Ingredientes:
Cómo hacer Pastel de berenjenas y langostinos:
1
Para preparar este pastel frío de berenjenas, comienza pelando y cortando los langostinos en trozos pequeños, reserva 3 o 4 para decorar.
Lava también las berenjenas y córtalas longitudinalmente en rodajas finas, sumérgelas en agua con sal durante unos 30 minutos. Escúrrelas y sécalas con papel absorbente.
Luego, para asar las berenjenas, coloca una plancha o asadora sobre el fuego, cuando esté bien caliente, espolvorea un poco de sal y coloca las rodajas de berenjena. Déjalas asar un par de minutos por cada lado, retíralas y déjalas enfriar.
2
Mientras las berenjenas están en remojo, podemos preparar el relleno del pastel. Pica la cebolla y el pimiento en trozos pequeños, y corta el puerro en rodajas, y reserva.
Coloca las verduras en un bol apto para microondas, salpimienta al gusto y agrega un buen chorro de aceite de oliva.
Para cocinar las verduras en el microondas, cubre el bol con papel film, haz algunos agujeros con un palillo y mételo en el microondas durante unos 3 minutos, o hasta que veas que están tiernas, pero aún crujientes, ya que se terminarán de cocinar en el horno.
Destapa con cuidado para no quemarte y deja enfriar un poco.
Incorpora a las verduras los trocitos de langostino que reservaste y mezcla bien para que se integren los sabores.
3
Para armar el pastel de berenjena, engrasa un molde de plum-cake o un molde rectangular tradicional y coloca una capa de berenjenas forrando el molde.
Agrega la mezcla de verduras y langostinos, y cubre con otra capa de berenjenas y las que sobresalen del borde. Luego, bate los huevos con la leche, sazona al gusto y vierte esta mezcla sobre el pastel. Si tienes dudas, consulta la foto de este paso.
4
Cocina en el horno a 180º al baño María durante aproximadamente 40 minutos o hasta que veas que el pastel de verduras y langostinos esté cuajado. Ten en cuenta que cada horno es diferente, así que si necesitas ajustar el tiempo de cocción, no dudes en hacerlo.
Deja enfriar y desmolda.
5
Sirve acompañado de un poco de mayonesa casera y no olvides decorar el pastel de berenjenas y langostinos con los langostinos que reservaste enteros en el primer paso.
Este pastel puede disfrutarse frío o templado, y si te ha gustado esta receta o crees que puedes mejorarlo, no dudes en dejarme un comentario. Puedes encontrar más recetas variadas en mi blog Mandarinas y miel, ¡visítalo y descubre más!
Si te ha gustado la receta de Pastel de berenjenas y langostinos, te invitamos a que explores nuestra categoría de Recetas de berenjena.
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 255 kcal
- Proteínas: 15 g
- Grasas: 17,5 g
- Carbohidratos: 12,5 g
- Fibra: 5 g
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joaquin
29/03/2020
¡Muy rica!